1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:50:37.599 ID:2jtVvUqp0
だからたまに常連客が
ここのメニューが美味しかったよって
店員に言ってるの見てるとなんだか心が痛むよな



3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:51:49.856 ID:ehvH//2Y0
その情報が本部に上がって
メニューが消えにくくなる

8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:30.587 ID:2jtVvUqp0
>>3
それはあるけど、喜ぶのは商品開発の人だよね

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:05.039 ID:PyqYhGWta
調理は厨房

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:03.432 ID:2jtVvUqp0
>>5
チェーン店っぽくない店でもレンジでチンとか
あるからなぁ

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:16.734 ID:OafHBcHEa
それがセントラルキッチン

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:03.432 ID:2jtVvUqp0
>>6
そう言う企業みたいなのあるの?

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:51:27.173 ID:2zXzcXrx0
サ○ゼリヤは全部厨房で一から作ってるが
ソースは俺

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:01.015 ID:2jtVvUqp0
>>2
マジ?それは知らなかった

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:53:43.146 ID:CuaXlfU5M
ゼリアはセントラルキッチンだろが

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:35.863 ID:2jtVvUqp0
>>9
なんだ騙された

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:36.675 ID:5hLhHtKBM
でも冷凍でも解凍の仕方だけで結構味変わるし

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:55:36.905 ID:2jtVvUqp0
>>12
そういうのって時間も決まってるじゃん...

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:58:25.851 ID:/jVMiooq0
バイトが マニュアル通り作ってるか否かだろ

21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:00:01.066 ID:5msK2Pnlr
フライヤー商品とかは
バイトがビビって長く揚げたりすると
マズくなったりはする

23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:02:02.290 ID:2jtVvUqp0
>>21 
タイマーの所だとそうだな
業務用のフライヤーってボタンだったりしない?
コンビニとかそうだった気が...

15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:56:48.821 ID:2jtVvUqp0
工場の人も実際一工程しかやらないところも
多いんでしょ?
タンポポ乗っけるだけ、砂糖入れるだけみたいな

20: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:58:44.892 ID:5msK2Pnlr
>>15
チェーン規模による
千食50gずつ使う食材は50kgになるから
機会化されてたりベルコン手作業だったり

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:01:07.008 ID:2jtVvUqp0
>>20
なるほど、一からやる人じゃないと工場の人にも
食べた人の意見とかあまり伝わらないよな

14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:55:58.425 ID:YpzFfITid
スシ□ーは大体が店内仕込みだったよ

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:57:37.779 ID:2jtVvUqp0
>>14
捌いたりもしてる?

25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:02:44.769 ID:YpzFfITid
>>17
大体が部位ごとに皮付きで冷凍で送られてくる
解凍と寿司ネタ用にスライスは店

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:05:44.643 ID:2jtVvUqp0
>>25
あー、分かったなるほど
部位ごとに冷凍されて届く訳ね

そこから仕込み始めて
営業始まったらオペレーション通りにやる訳か

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:06:11.424 ID:pJGsmN8W0
大○屋はほぼ店内で作ってるからバラつき大きい

32: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:07:32.024 ID:2jtVvUqp0
>>29
やり甲斐はありそう

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:56:50.397 ID:5msK2Pnlr
ファミレスはレンジ
秒数も置くとこもオペレーションで決まってる

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:57:37.779 ID:2jtVvUqp0
>>16
分かる、店内で味つけたりもしない

18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:57:47.524 ID:GZNj2YgN0
ショートケーキもホットケーキも、パスタもピザも
うどんもみんな冷凍だよ
ハンバーグは真空パックか冷凍

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:08:47.049 ID:GZNj2YgN0
レンチンか湯煎で
簡単調理(これを調理と呼ぶのか疑問)出来ないと
コスト安い学生バイトで回せないでしょ

牛丼屋だって出来ている袋をなべに投入だし
カレーだって1kgの業務用レトルト存在するから

35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:12:01.901 ID:2jtVvUqp0
>>33
10年修行しなきゃ飲食は出来ないんでしょ

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:03:47.189 ID:2jtVvUqp0
ラーメン屋の人とかもさ
褒めて欲しいのはスープの味ってよく言われる理由も
分かるんだよな
麺は外部の工場生産で来たものを
そのままぶち込むだけみたいな話もよく聞くし

27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:04:33.102 ID:v3RToO20p
個人ラーメン屋のスープも業務用だけどな

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:06:42.824 ID:2jtVvUqp0
>>27
チャ○メラの味とかしたら
流石に分かっちゃうでしょwww

34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:10:01.410 ID:GZNj2YgN0
>>31
業務用スープっていっても
小さいトコだと普通に使ってる

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:15:20.500 ID:2jtVvUqp0
そういう店もあるのか...
家系ぐらいしかあまり知らんけど
ラーメンマニアだったら流石に気づくよな

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:18:11.735 ID:vf11D1otH
プロが味を分析してオートメーション化してるんだから
不味いわけがない

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:16:11.770 ID:/pHnlrn70
普通のレストランで美味しかったとき→シェフを呼んでくれ
チェーン店で美味しかったとき→工場長を呼んでくれ

42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:18:57.480 ID:2jtVvUqp0
>>39
工場長でも無いだろ...wwww
あの人バイト監視してるだけじゃ無いの?

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:19:48.242 ID:5msK2Pnlr
>>39
商品開発部を呼んでください

全国チェーンあるあるで
地域忄生の有る味付けは無理なんですけとね

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:20:20.180 ID:GZNj2YgN0
ウチの母が
スーパーの総菜部のパートやってた時期があって
フライや唐揚げは衣付を揚げるだけ、
サラダは1kgパックを開いて小分け

新商品でサバの味噌煮を出したいと提案したら
面倒、あなたがやすんだらだれが作るの?

いろいろ現実聞かされた

嫌気さして辞めたそうな

92: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:18:21.089 ID:bpumoFO2a
スーパーの惣菜って
精肉や魚介の消費期限近くなってきたものを
無駄にしないように調理してんのかと思ってたわ

99: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:25:14.222 ID:GZNj2YgN0
>>92
30年くらい前のスーパーの惣菜は
まじで手づくりが多かった

賞味期間切れを使うとこはすくないんじゃないかな?
どれくらい期間切れが出るかわからんし、
それによって出せるメニューも変わる

ウチの母が前の前の前いたスーパーの惣菜は
惣菜部で別枠で仕入れていたよ

49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:24:20.677 ID:GZNj2YgN0
自分が和菓子屋でパートしていた時は
上生や饅頭、どらやきはみーんな、冷凍。
帰りに明日出す分を並べておくと翌朝はふかふかとか

確かに在庫は冷凍だから悪くならないし効率いいよね

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:26:17.200 ID:2jtVvUqp0
>>49
工場で作ったものを真空パックにすれば
日持ちはするからね

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:30:00.293 ID:M9V0HI95a
工場でこそないけど
予め作って冷凍した物をレンチンとかは
小さい店でもよくある

喫茶店のナポリタンの麺とか、長めに茹でて
一旦冷凍するからあの食感になる

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:20:23.712 ID:+SyRTb890
これは薄々感付いてたけど
その辺のパン屋が冷凍生地使ってるのは
結構ショックだった

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:26:17.200 ID:2jtVvUqp0
>>46
あー、見ちゃったか...

50: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:25:02.192 ID:5msK2Pnlr
パン屋さんは本気でやると
豆腐屋さんみたいな出勤時間になるからw

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:28:54.296 ID:2jtVvUqp0
>>50
仕込み4時みたいな?

バイトが9時出勤で始めるには
仕込みが簡略化してないと難しいよね

55: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:31:33.455 ID:5msK2Pnlr
>>53
4時だと焼きながら並べる感じになるでしょうなー
捏ねて寝かせて捏ねて味付けて寝かせて焼く
種類分有るんだぜ

パン屋さんケーキ屋さんはクレイジーオペレーション

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:34:27.141 ID:2jtVvUqp0
>>55
個人店は頑張ってる店も多いのかな

59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:37:41.494 ID:5msK2Pnlr
>>57
個人店だけだな

求人出しても人来ないし深夜給だし
複雑なオペレーションだし
150円くらいで売る物にかける手間と人件費じゃねーもん
コンビニパン美味しいです

61: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 13:41:01.994 ID:2jtVvUqp0
>>59
そういう店はバイトも来ないんだよ...ww
大変なの分かってるから...w

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:43:21.749 ID:5msK2Pnlr
>>61
勤務時間朝4時から最低賃金で調理補助とか
もう地雷だからなw
それやるなら病院厨房で正社員やると思うの

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:38:14.566 ID:2jtVvUqp0
中華料理屋じゃない店の炒飯とかピラフは
実はレンチンなんだよな
チンした後に軽く炒めるとかはあったり無かったり

62: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:41:35.692 ID:5msK2Pnlr
チャーハン焼ける最低賃金バイトなんて
居ないですからね
客に出せるチャーハン焼けるなら
どっかで料理長出来るからなー

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:37:31.442 ID:GZNj2YgN0
以前、小さな呑み屋でダチと呑んでいたとき、
注文するもの、チンチン音すんのよ
ワインは紙パックだし

ダチと小声で
「お前んとこの食材でオレらでも居酒屋できんじゃね?」
って笑ってた
ちな、ダチは業務用食品総合卸会社勤務

61: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 13:41:01.994 ID:2jtVvUqp0
>>58
居酒屋ってガヤガヤうるさいし
壁が薄いとかじゃないと流石に聞こえてこない
よね...??

64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:42:54.582 ID:GZNj2YgN0
>>61
人少なかったし、カウンターだった
そもそも業務用のチン音しないレンジ
導入しなさいよ(笑)って

67: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:44:22.429 ID:sqv5zKuEa
熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供できれば
誉めるに値すると思うけど

68: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:45:03.529 ID:GZNj2YgN0
チャーハンはまじで
目の前で作っているのが見えない場合、
冷凍かも?は疑ってもいいかも
ただ、今の冷凍チャーハンはかなり進歩している

70: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 13:47:50.433 ID:2jtVvUqp0
>>68
中華鍋使ってる中華料理屋は信用していい...のかな?

72: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:51:24.322 ID:GZNj2YgN0
>>70
調理場がオープンキッチンなら
ごまかしが出来ないからね

ファミレスやタッチパネル式の回転寿司は
厨房がみえないからね
100円皿のケーキや白玉なんかは
業務用冷凍に普通にあるよ

73: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:51:40.434 ID:5msK2Pnlr
>>70
レタスチャーハン出せるお店は
手作りよメニュー見た方が分かるかも
でも美味しいなら冷凍でも良くね?

76: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:54:04.977 ID:GZNj2YgN0
>>73
ワガママ言うが
お金を出して食べる意味でチャーハンだけは
冷凍はやめてほしい

客の前で作るのもパフォーマンスのひとつだ
と思っている

78: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:56:33.448 ID:5msK2Pnlr
チャーハンくそ難しいから許してやってくれ

俺中華料理の修行して料理人だけど
お店手伝う時にチャーハンは
メニューから外してもらってた
あれ無理なんガチもんの料理人の料理にするの

80: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:58:52.677 ID:GZNj2YgN0
>>78
それわかってるから言ってんだよ
金出して食うからにはうまいもん食いたい
冷凍チャーハンなら家でも食べられるし
家で食べられないチャーハンを食べに行くんだよ!

86: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:03:09.572 ID:5msK2Pnlr
>>80
中国人の店行ってくれw
現職料理人だけどあんなん無理だわw

とにかく火の入りだけだな
油と卵と米と塩だけで作り比べてもらっても違う
もう10年以上調理してるけどアレは出来ない

87: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:06:13.687 ID:2jtVvUqp0
>>86
一品はすぐ終わらせても
それを一日中何回も作るんだよね
だから体力とか筋肉とかもいるし、
週5で現場に入るのはやっぱり大変な仕事だよなぁ

88: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:08:32.102 ID:5msK2Pnlr
>>87
個人店だと週6ですた握力まだ60kgくらい有ります

中華料理は働き口としてはオススメしないわな
火加減だけはどの料理よりも覚えられるけど

90: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:13:41.851 ID:2jtVvUqp0
>>88
キッチンってやっぱ緊張感あるよね
ただチェーン店の方でも地雷という意味での
緊張感はあるけど...

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:42:41.432 ID:F+rT+iJK0
サイ○リヤって
厨房に包丁がないんじゃなかったの?

82: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:59:50.295 ID:+bxuF+eY0
>>63
これが自慢らしいからな

84: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:01:35.964 ID:2jtVvUqp0
>>82
清潔だけど飲食では自慢にならないだろw

85: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:03:04.373 ID:+bxuF+eY0
>>84
でもそのおかげで安く提供出来てるらしいんだぞ

89: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:10:43.479 ID:GZNj2YgN0
>>85
ハンバーグの卸値単価数十円とか
ファミレスの800円程度のプレートの場合、
材料費200円程度に抑えないと
光熱費や賃金、諸々でやっていけないだろうね

91: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:16:32.485 ID:2jtVvUqp0
>>89
あんまりビジネスに詳しくないけど
それでもコンビニよりは美味しいんだよ、
だから松.屋とかも普通に通うし朝食とか安いから嬉しい

94: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:21:16.570 ID:GZNj2YgN0
>>91
俺もお世話になってるからな。悪くは言えない
ただ、こういう流通じゃないと、
どこもやっていけない現実
悲しいね

引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1607399437/



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コメント

  1. 1 噂の鬼女様 2022年10月04日 01:15 id:buf3fnCN0
    食べて美味けりゃ冷食でも何でもええやんけ。
  2. 2 噂の鬼女様 2022年10月04日 08:38 id:RrACzkx60
    ちゃんと解凍してこないクソバイトのいる店とかにあたったことないんだろうなぁ、この人。
  3. 3 噂の鬼女様 2022年10月04日 11:44 id:Qhh9Hj8o0
    何だこのバカ

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